Jugosas pechugas de pollo en crema de huitlacoche: receta fácil y llena de sabor

Las pechugas de pollo en crema de huitlacoche son un platillo que combina la suavidad del pollo con el sabor profundo y terroso del huitlacoche, un ingrediente muy valorado en la cocina tradicional mexicana.

Esta receta es ideal para sorprender en una comida especial o simplemente para variar el menú del día a día. Además de ser deliciosa, es fácil de preparar y no requiere ingredientes difíciles de conseguir.

Pollo en crema de huitlacoche

Procedimiento:

• Sazona 4 pechugas de pollo con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra; asegúrate que queden sazonadas por ambos lados.
• En una sartén calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla.
• Coloca las pechugas y dóralas 4-5 minutos por lado, hasta que tomen un color dorado por fuera. No deben estar completamente cocidas, ya que se terminarán de cocinar después.
• Retíralas del sartén y reserva.
• En la misma sartén, sofríe ½ cebolla blanca finamente picada, 1 chile serrano finamente picado y 1 diente de ajo finamente picado hasta que estén transparentes.
• Agrega 1 taza de huitlacoche y ½ taza de granos de elote. Cocina por 5 minutos.
• Añade 1 ramita de epazote y sazona con 1 cucharada de sal. Cocina 3 minutos más.
• Retira la ramita de epazote, vierte la mezcla de huitlacoche en la licuadora junto con 1 taza de crema ácida y ½ taza de leche evaporada.
• Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si prefieres una textura rústica, puedes dejar algunos trozos.
• Regresa las pechugas al sartén, vierte la crema de huitlacoche sobre ellas y 1 cucharada de mantequilla.
• Cocina a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado ligeramente.

Sirve tus pechugas de pollo con pasta, arroz o una ensalada para complementar.

¿Cómo evitar que una salsa con crema se corte?

Evitar que una salsa con crema se corte (es decir, que se separe en grasa y líquido) es clave para lograr una textura suave y apetecible. Sigue estos consejos para que no se corte:

• Agrega la crema fuera del fuego o a fuego muy bajo: la alta temperatura puede hacer que la crema se separe. Apaga el fuego o mantenlo muy bajo antes de incorporar la crema. Si usas crema ácida, esto es aún más importante.
• Tempera la crema antes de añadirla: para evitar el «shock térmico», añade un poco de la salsa caliente a la crema en un recipiente aparte para subirle la temperatura lentamente. Luego, vierte esta mezcla de vuelta en la salsa. Esto ayuda a estabilizarla.
• Usa la crema adecuada: las cremas para cocinar o con alto contenido graso (30% o más) resisten mejor el calor sin cortarse. Evita usar crema light o reducida en grasa si vas a calentarla mucho.
• Cuidado con los ingredientes ácidos: si tu salsa tiene ingredientes como limón, vinagre o tomate, agrégalos después de incorporar la crema, o en pequeñas cantidades para evitar la coagulación. También puedes usar una pizca de bicarbonato para neutralizar un poco la acidez.
• Evita revolver demasiado o muy fuerte: una agitación excesiva o muy vigorosa puede separar los componentes grasos. Usa una cuchara o espátula y mezcla con suavidad.
• Añade un espesante si es necesario: si la salsa es muy líquida, puedes usar un poco de fécula de maíz disuelta en agua fría para darle cuerpo y estabilizarla.

Las pechugas de pollo en crema de huitlacoche son una forma deliciosa de disfrutar ingredientes de temporada. La combinación de sabores es reconfortante, elegante y muy fácil de preparar en casa. Anímate a cocinar esta receta y llévala a tu mesa.